Piotr Wojtas

Praktyka zamiast teorii zza biurka

Piotr dołączył do Tatry Peak Management w listopadzie 2018 roku, po 12 latach pracy w największych karczmach i hotelach przy Krupówkach. Nie uczy z podręczników, bo sam przerzucał tysiące talerzy podczas sezonu pod Giewontem. Wie doskonale, że kiedy na sali siedzi 86 osób, a kuchnia ma opóźnienie, kelner nie potrzebuje wykładu o psychologii, tylko konkretnych technik na uspokojenie sytuacji. Liczby nie kłamią: w samym 2024 roku Piotr przeprowadził warsztaty dla 143 pracowników z 11 różnych obiektów w powiecie tatrzańskim.

Jego podejście jest proste i surowe. Wchodzi na serwis, obserwuje ruchy personelu i wyłapuje błędy, które kosztują właściciela realne pieniądze. Szczerze mówiąc, nie każdemu podoba się jego bezpośredni styl, ale wyniki bronią się same. W restauracji przy dolnej stacji Gubałówki, po jego interwencji w lipcu 2024 roku, czas oczekiwania na pierwsze danie spadł o 14.3%, co pozwoliło obsłużyć o 19 gości dziennie więcej przy tej samej obsadzie.

Jak Piotr układa pracę w Twoim zespole

Większość szkoleniowców mówi o budowaniu relacji. Piotr mówi o tym, jak nie marnować towaru i jak sprzedać drugą kawę, zanim klient o niej pomyśli. Skupia się na mechanice pracy. Uczy, jak trzymać 4 talerze naraz, żeby jedzenie dojechało gorące, i jak rozmawiać z trudnym turystą, żeby nie zostawił negatywnej opinii w sieci. Robota zrobiona na czas to dla niego priorytet – jego programy szkoleniowe trwają zazwyczaj 3 dni intensywnej pracy bezpośrednio na sali, bez zamykania lokalu.

• Skrócenie czasu wydawania posiłków o średnio 6.4 minuty.
• Wprowadzenie systemu rozliczania szkła, który obniżył straty o 217 zł tygodniowo.
• Opracowanie 4 kluczowych zwrotów sprzedażowych, które podnoszą średni rachunek o 12.80 zł.
• Przeszkolenie 487 pracowników sektora HoReCa od początku kariery trenerskiej.

Piotr uważa, że największym problemem w Zakopanem nie jest brak ludzi, ale chaos w ich działaniach. Jeśli Twoi kelnerzy biegają bez celu, a goście czekają 24 minuty na rachunek, to sygnał, że Piotr powinien się tam pojawić. Bywa u nas w biurze od poniedziałku do piątku w godzinach 8:15–16:45, ale zazwyczaj znajdziesz go na zapleczu u któregoś z klientów, gdzie pilnuje, żeby standardy były przestrzegane, a nie tylko zapisane w folderze. Koniec z marnowaniem towaru i czasu – czas na twarde fakty.

P.S. Jeśli szukasz kogoś, kto pogłaszcze Twój zespół po głowie i powie, że wszystko jest super, to Piotr nie jest tym adresem. On przychodzi wycisnąć z Twojego biznesu to, co najlepsze, nawet jeśli wymaga to bolesnych zmian w nawykach załogi.