Anna Bachleda

Doświadczenie z pierwszej linii frontu

Anna nie uczyła się zarządzania z drogich podręczników, tylko na zapleczu zakopiańskich pensjonatów. Zaczynała w grudniu 2007 roku jako recepcjonistka w rodzinnym obiekcie przy Olczy. Przez ostatnie 16 lat przeszła każdy szczebel – od układania grafików dla 12 pokojówek po negocjowanie kontraktów z dostawcami mięsa do hotelowej restauracji. Zna realia pracy w sezonie wysokim, kiedy w Zakopanem brakuje rąk do pracy, a goście oczekują wszystkiego na już.

W Tatry Peak Management zajmuje się tym, co najważniejsze – szukaniem pieniędzy, które uciekają właścicielom między palcami. W samym 2023 roku przeprowadziła audyty w 19 obiektach na terenie Podhala. W jednym z hoteli w Bukowinie Tatrzańskiej, dzięki zmianie systemu obiegu pościeli, udało się obniżyć koszty operacyjne o 13,4% w ciągu zaledwie 4 miesięcy. Anna wierzy, że liczby nie kłamią i zawsze zaczyna od twardych danych wyciągniętych z systemu POS.

Jej robota jest zawsze zrobiona na czas. Nie bawi się w pisanie 50-stronicowych raportów, których nikt nie czyta. Zamiast tego dostajesz konkretną listę 7–9 zmian do wprowadzenia od zaraz. Na przykład: zmiana gramatury dodatków w karcie menu albo nowy system rozliczania czasu pracy personelu kuchni. To proste ruchy, które realnie zostawiają więcej gotówki w kasie na koniec miesiąca. (Bywa przy tym brutalnie szczera, co nie każdemu szefowi kuchni się podoba, ale wyniki bronią się same).

Prywatnie Anna to rodowita zakopianka, która po pracy ucieka w góry. Przeszła większość szlaków w Tatrach Wysokich, co nauczyło ją pokory i tego, że planowanie to podstawa sukcesu. W pracy stosuje tę samą zasadę: najpierw solidne przygotowanie, potem konkretne działanie bez lania wody. Jeśli Twój food cost przekracza 32,8%, Anna znajdzie przyczynę w mniej niż 5 dni roboczych.

• Odzyskała średnio 14 200 PLN miesięcznie dla klientów w 2024 roku dzięki optymalizacji zamówień.
• Przeszkoliła 142 pracowników obsługi w ostatnie dwa sezony zimowe.
• Wdrożyła procedury oszczędnościowe w 8 dużych pensjonatach powyżej 35 pokoi.