Marek Gąsienica

Dlaczego Marek pilnuje Twoich pieniędzy?

Marek dołączył do Tatry Peak Management w listopadzie 2018 roku. Przez 14 lat zarządzał kosztami w dużym pensjonacie w Bukowinie Tatrzańskiej, więc zna każdą sztuczkę dostawców mięsa i warzyw. U nas zajmuje się tym, co najważniejsze: żeby w Twojej kasie zostawało więcej gotówki na koniec miesiąca. Nie lubi tabel w Excelu, które ładnie wyglądają tylko na ekranie. Dla niego liczy się to, co dzieje się na magazynie i na talerzu.

Jego metoda jest prosta. Liczby nie kłamią. Marek wchodzi do kuchni, sprawdza faktury z ostatnich 4 miesięcy i wyłapuje błędy, których nikt inny nie widzi. W samym 2023 roku przeprowadził 87 audytów, które średnio obniżyły koszty zakupu towaru o 14,6%. Wszystko to bez zmieniania menu i bez straty na smaku dań. Marek po prostu wie, gdzie szukać oszczędności, które omijają wzrok zmęczonego właściciela.

Konkretne efekty pracy

Marek nie pisze grubych raportów, których nikt nie ma czasu czytać. Zamiast tego dostajesz listę 7–9 szybkich zmian do wprowadzenia od zaraz. Na przykład w restauracji przy Krupówkach w marcu 2024 roku skrócił czas robienia inwentaryzacji z 6 godzin do 104 minut. Robota zrobiona na czas to dla niego podstawa, dlatego skupia się na konkretach, a nie na teoretyzowaniu o zarządzaniu.

• Zmniejszenie strat na barze o średnio 11,3% w ciągu pierwszych 2 miesięcy współpracy.
• Wykrycie nadpłat u dostawców energii na łączną kwotę 4 820 zł w jednym obiekcie w Q2 2024.
• Wprowadzenie prostego systemu wagowego, który zatrzymał marnowanie towaru w kuchni.
• Przeszkolenie 14 pracowników z zasad sprawnego przyjmowania dostaw pod kątem wagowym.

Marek uważa, że w gastronomii i hotelarstwie liczy się uczciwość i twarde dane. Jeśli widzi, że gdzieś uciekają pieniądze przez bałagan w papierach, powie to wprost. Nie owija w bawełnę, bo szanuje Twój czas i portfel. Koniec z marnowaniem towaru – to jego główny cel przy każdym nowym zleceniu. Bywa surowy dla dostawców, ale dzięki temu nasi klienci płacą dokładnie tyle, ile powinni.

P.S. Marek odpowiada na maile zazwyczaj w ciągu 47 minut, o ile akurat nie siedzi w chłodni u klienta sprawdzając daty ważności produktów. Jeśli chcesz, żeby przejrzał Twoje ostatnie faktury, wyślij zapytanie o audyt wstępny jeszcze dzisiaj.