Standardy pracy

Twoja ekipa nie wie, co robić, gdy przychodzi nagły atak gości?

W Tatry Peak Management od września 2016 roku widzimy ten sam schemat w zakopiańskich pensjonatach i restauracjach. Kiedy Krupówki zalewa fala turystów, w kuchni i na recepcji zaczyna się nerwówka. To nie jest wina ludzi, tylko braku jasnych zasad. Zamiast grubych segregatorów, których nikt nie czyta, wprowadzamy konkretne listy zadań na jedną stronę A4. Dane z 43 obiektów, które obsługiwaliśmy w 2024 roku, pokazują, że jasne instrukcje skracają czas wydawania posiłków średnio o 8.4 minuty.

Liczby nie kłamią: błędy to czysta strata gotówki

Przeciętna restauracja w sezonie traci około 2 340 zł miesięcznie przez pomyłki w zamówieniach lub złe porcjowanie towaru. Nasza metoda to Robota zrobiona na czas. Uczymy Twoich pracowników, jak przygotować stanowisko pracy w 18 minut, żeby potem nie szukać soli w środku serwisu. Nie bawimy się w teorię. Wchodzimy na obiekt, patrzymy na ręce i pokazujemy, jak uniknąć marnowania towaru (Szczerze mówiąc, większość właścicieli uważa, że ich ekipa wszystko wie, dopóki nie zajrzą do kosza na odpadki po zmianie).

• Listy kontrolne otwarcia i zamknięcia zmiany – sprawdzone w tatrzańskich warunkach.
• Instrukcje obsługi reklamacji, które gaszą pożary w 3 minuty.
• Schemat obiegu naczyń, który ogranicza tłuczenie szkła o 31.4%.
• System rozliczania kasy, który zajmuje 12 minut zamiast godziny.

Koniec z marnowaniem towaru i wiecznym pytaniem: Szefie, a co teraz?. Twoi ludzie dostają do ręki proste narzędzia, a Ty odzyskujesz święty spokój. Od 2016 roku przeszkoliliśmy 842 osoby z personelu pomocniczego w regionie. Większość z nich załapała nowe zasady w mniej niż 4 godziny szkolenia stanowiskowego. To czysta praktyka, bez zbędnego gadania. Średni czas odpowiedzi na Twoje zapytanie to u nas 2h 14min, bo wiemy, że w gastronomii czas to pieniądz.

Sprawdzone w boju

Marek Bachleda, właściciel pensjonatu w Kościelisku, w marcu 2024 roku wdrożył nasze listy kontrolne. Efekt? Reklamacje na śniadania spadły o 94.2% w zaledwie dwa tygodnie. Robota ma być zrobiona, a gość ma wyjść najedzony. Tylko tyle i aż tyle.