Audyt Food Costu

Liczby nie kłamią: Twój zysk ucieka przez kuchnię

W 2024 roku średnia restauracja w Zakopanem traci około 4,7% marży na produktach, które nigdy nie trafiają na talerz gościa. To nie są tylko domysły. Od września 2016 roku przeanalizowaliśmy 134 obiekty gastronomiczne pod Giewontem. Wynik jest zawsze podobny: brak precyzyjnych receptur i bałagan w magazynie to najwięksi złodzieje Twoich pieniędzy. Koniec z marnowaniem towaru. Wchodzimy do Twojej kuchni, sprawdzamy faktury z ostatnich 4 miesięcy i wyliczamy realny koszt każdego dania co do grosza.

Robota zrobiona na czas i bez lania wody

Nasz audyt trwa zazwyczaj od 11 do 18 dni roboczych. Nie obiecujemy cudów, tylko twarde dane. Marek Bachleda-Curuś, nasz główny konsultant, osobiście weryfikuje 87 kluczowych indeksów towarowych w Twojej spiżarni. Sprawdzamy gramatury, porównujemy ceny u 3 różnych dostawców z Podhala i wyłapujemy różnice, których nie widać gołym okiem. Sprawdzone w tatrzańskich warunkach metody pozwalają nam wskazać miejsca, gdzie Twój personel używa za dużo produktu lub gdzie dostawca zawyża marżę o 2,3% względem cen rynkowych.

• Analiza 15 najpopularniejszych dań z karty pod kątem realnego zużycia.
• Weryfikacja strat na etapie przygotowania (tak zwany 'waste log').
• Porównanie cen zakupu u 4 lokalnych hurtowni spożywczych.
• Stworzenie 12-stronicowego raportu z konkretnymi zmianami do wdrożenia.

Konkretne oszczędności zamiast teorii

W ubiegłym kwartale pomogliśmy jednemu z pensjonatów przy ul. Bulwary Słowackiego obniżyć food cost z 34,2% na 29,8%. To oznacza dodatkowe 3 420 zł zysku miesięcznie przy tym samym obrocie. Nie interesują nas ogólniki. Skupiamy się na tym, żebyś wiedział, czy jeden schabowy kosztuje Cię 12,40 zł czy 14,10 zł. Różnica wydaje się mała, ale przy 480 porcjach miesięcznie to konkretna kwota, która zostaje w Twoim portfelu. Nasz zespół, liczący obecnie 6 specjalistów, odpowiada na pytania klientów średnio w 2h 14min. Jesteśmy tu, żeby pilnować Twojej kasy.

"Na początku myślałem, że audyt to tylko zbędny papier. Marek pokazał mi jednak, że na samym oleju i mące przepłacałem 960 zł miesięcznie, bo nikt nie ważył porcji. Warto było wydać każdą złotówkę na to sprawdzenie."
— Tomasz Staszel, właściciel Willi pod Smrekami, maj 2024

Nie czekaj, aż sezon się skończy i podsumujesz straty. Audyt to inwestycja, która zwraca się zazwyczaj w 37 dni od wprowadzenia naszych zaleceń. Jeśli Twoje zapasy nie zgadzają się z remanentem o więcej niż 1,8%, to znak, że system przecieka. My te dziury zatkamy. biuro@tatrypeak-management.pl czeka na Twoje zgłoszenie. Działamy konkretnie, po góralsku, bez owijania w bawełnę. P.S. Pierwsza rozmowa telefoniczna, podczas której ocenimy skalę problemu, trwa dokładnie 15 minut i do niczego Cię nie zobowiązuje.